Pouvez-vous vous présenter, ainsi que votre société et votre activité ?

Je m’appelle Thierry Court, créateur de la marque « Les Petits Bonheurs ». Je suis chocolatier-confiseur depuis 25 ans. Le concept de ma gamme, c'est de reprendre les grands classiques de la confiserie industrielle, tous les snacks qu'on connaît tous et qu'on a tous mangés, pour en proposer des versions artisanales revisitées. L'idée est de proposer des produits plus sains, avec moins de sucre, sans additif, sans conservateur, mais surtout beaucoup plus gourmands et avec un vrai travail sur le goût et les textures.

Si vous aviez la capacité d'importer en France des méthodes que vous avez vues à l'étranger, dans des périmètres qui sont comparables au vôtre, ce serait quoi et qu'est-ce que ça pourrait changer ?

En France, nous sommes quand même très axés sur le savoir-faire pur, la technique ; on est même les rois de la gastronomie ! Mais si je devais regarder ce qui se fait ailleurs, je trouve que les Italiens sont très inspirants : ils ont une capacité incroyable à marier l'artisanat avec une industrie de haute qualité. Ils sont très performants sur le marketing, sur la distribution, sur la communication, et quand on voit comment ils arrivent à exporter leurs produits, même dans des endroits comme les aires d'autoroute ou les supermarchés, tout en gardant une image de qualité, c'est assez bluffant. On a aussi beaucoup à apprendre de l'Asie sur la rigueur et la précision, mais l'Italie, pour le côté business et mise en avant du produit, c'est vraiment un modèle.

Quel est le meilleur atout pour un artisan pour réussir à jouer dans la même catégorie que les « gros faiseurs » ?

Je pense que nos atouts majeurs aujourd'hui sont la sincérité et la transparence. On est dans un contexte qui est quand même super compliqué : les crises géopolitiques, le prix du cacao qui a explosé, les coûts de l'énergie... Nous, petites structures, on n'a pas de pouvoir de négociation sur les matières premières face à des géants comme les groupes Mars, Haribo ou Ferrero qui achètent des volumes colossaux. Donc, pour exister, il faut proposer quelque chose qu'ils ne peuvent pas offrir : du goût authentique, des textures originales et une liste d'ingrédients courte et propre. On joue sur le "moins de sucre" et le "mieux de goût".

Les gens cherchent du sens dans leur consommation aujourd'hui, et c'est par ce trou de souris-là qu'on arrive à se faire une place, en étant une alternative qualitative à l'offre de masse. C'est très difficile parce qu'on se bat contre des souvenirs d'enfance et des habitudes très ancrées. Souvent, il y a un décalage entre ce que le consommateur dit vouloir (du local, de l'artisanal, du français), et ce qu'il achète vraiment quand il est devant le rayon. C'est pour ça qu'on a fait le choix de ne pas être en grande distribution. On préfère aller là où on peut expliquer notre démarche : les épiceries fines, l'hôtellerie ou des lieux comme les cinémas. On a par exemple un partenariat avec le Grand Rex à Paris, qui a eu l'audace de mettre nos cacahuètes chocolatées à côté des M&M's. C’est génial parce que le client a enfin le choix. S'il goûte et qu'il voit la différence de qualité, il revient. On mise tout sur l'expérience et sur la qualité du produit fini pour convaincre, un client après l'autre.

En quoi selon vous le futur est-il prometteur ?

C'est une question vaste. Si on regarde l'état du monde, entre le climat et l'économie, on pourrait être pessimiste, mais moi, je suis un optimiste convaincu. Je pense que chaque crise oblige à se réinventer. Le futur est prometteur parce que je crois qu'il y aura toujours une place pour l'excellence et pour l'émotion. Mon métier, c'est de donner du plaisir, d'offrir des « petits bonheurs » justement. Tant qu'on restera fidèles à nos valeurs de générosité et de qualité, je pense qu'on aura un rôle à jouer. On a besoin de réconfort et de gourmandise, peut-être encore plus aujourd'hui qu'hier. Donc oui, le futur est prometteur si on sait s'adapter et si on continue à mettre de l'humain au cœur de ce qu'on fabrique.

Vous pouvez retrouver Thierry Court et ses actualités sur LinkedIn.

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